Агент для сдобных кондитерских изделий «Супербан»
Предназначен для оптимизации рецептуры и улучшения качества уже выпускаемых сдобных дрожжевых изделий, а также для выпуска широкого спектра нового ассортимента сдобных изделий.
Дозировка: 3-4% к массе муки.
Предназначение: для оптимизации рецептуры и улучшения качества уже выпускаемых сдобных дрожжевых изделий, а также для выпуска широкого спектра нового ассортимента сдобных изделий.
Технологические аспекты
- Ускоренная технология приготовления с возможностью оптимизации сырья (яиц, жира).
- Высокая стабильность теста к физической нагрузке при обминке и разделке.
- Тестовая заготовка сохраняет свои свойства при частичной перерасстойке.
- Хорошая формоустойчивость в расстойке и в выпечке.
- Готовые изделия черствеют медленнее и хранятся дольше в сравнении с обычной сдобой.
- При выпечке изделия не деформируются и не имеют подрывов.
Маркетинговые аспекты
Отлично подходит для производства куличей.
Можно производить панеттоне.
Можно производить бриоши и другие виды сдобы.
Можно производить сдобные булочки для бургеров.
«Супербан» — основа для производства куличей, панеттоне и пандоро.
