Эклер «Ягодный» открытый
Рецептура
| Количество | Единицы измерения | |
|---|---|---|
| Заварной полуфабрикат | ||
| Теграл Клара Супер | 1000 | г |
| Вода питьевая (50-60°С) | 900 | г |
| Молоко (50-60°С ) | 500 | г |
| Масло растительное | 200 | г |
| Мусс йогуртовый | ||
| Кремико | 100 | г |
| Пассионата | 100 | г |
| Дели йогурт | 100 | г |
| Крем Кремико | ||
| Смесь Кремико | 300 | г |
| Вода | 1000 | г |
| Декор | ||
| Белколад темный Нуар Селексьон | 5 | г |
| Коктейльная вишня | 5 | г |
| Бисквит шоколадный | 15 | г |
Технологический процесс
Шаг за шагом
Приготовление заварного полуфабриката
В ёмкость миксера внести воду, молоко и масло растительное. Добавить сухие компоненты и перемешать на высокой скорости миксера в течение 1 минуты, затем на средней скорости 3 минуты. Тесту дать отлежаться в течение 3 минут, затем отсадить на пекарские листы. Выпекают в подовой печи при температуре 160-180°С в течение 25 — 40 минут (в зависимости от массы тестовых заготовок) .
Приготовление мусса
Взбить сливки Пассионата, затем перемешать сливки с кремом Кремико и Дели йогуртом до получения однородной консистенции.
Сборка изделия
Срезать верхнюю часть эклера, наполнить нижнюю часть эклера небольшим количеством Топфил вишня 80%, сверху отсадить йогуртовый мусс с помощью круглой насадки. Украсить необходимым декором.
О рецептуре
Уровень сложности:
1
1
Назначение
- День Святого Валентина
- Рождество
- День Матери
- Сезонный ассортимент (зима)
- Сезонный ассортимент (весна)
- Сезонный ассортимент (лето)
- Сезонный ассортимент (осень)
