ХБИ «Старорусский Гречневый»
Рецептура
| Количество | Единицы измерения | |
|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 70 | кг |
| Изи Гречневый | 30 | кг |
| Дрожжи прессованные | 2,5 | кг |
| Вода | 67 — 73 | кг |
Технологический процесс
шаг за шагом
| Время замеса, мин. |
6 — 8 на 1-ой скорости; 3 — 4 на 2-ой скорости |
|
|---|---|---|
| Температура теста,ºС |
26 — 28 |
|
| Время брожения, мин. |
20 — 30 |
|
| Масса тестовой заготовки, кг |
0,350 — 0,450 |
|
| Время расстойки, мин. |
40 – 70 |
|
| Параметры расстойки |
t 35-37°С ; W 75-80% |
|
| Декорирование — отделка поверхности |
смесью «Таленто 4 злака», овсяными хлопьями, семенами масличных культур, мукой ржаной, пшеничными отрубями и др. |
|
| Время выпечки, мин. |
20 — 25 |
|
| Параметры выпечки* |
t1 240-230°С ; t2 210-200°С + Пар |
* Через 5 мин. после подачи пара следует открыть шибер печи
О рецептуре
Уровень сложности:
1
Назначение
- Чистая этикетка
- Барбекю
- Сезонный ассортимент (осень)
- Сезонный ассортимент (лето)
- Сезонный ассортимент (зима)
- Сезонный ассортимент (весна)
