Полуфабрикаты крема суфлеподобной структуры на основе «Чемпион»
1. с использованием вареного сгущенного молока
Готовый крем обладает плотной суфлеподобной структурой и приятным вкусом крем-брюле (без послевкусия).
Рецептура
Основа «Чемпион» — 250 г
Вода t18-20 ° C* — 500 г
Молоко сгущённое вареное — 400 г
Сахар-песок — 100 г
Итого: 1250 г
Технология приготовления
Все ингредиенты внести в ёмкость миксера, взбивать венчиком на высокой скорости 3-5 минут.
Для достижения суфлеподобной структуры заготовки изделий с кремом необходимо поместить в холодильник на 3-4 часа для стабилизации.
ПРИМЕЧАНИЕ:
*Применяется обычная вода комнатной температуры из централизованного питьевого водоснабжения (в зависимости от региональных характеристик воды ее можно дополнительно очистить: 1. вскипятить; 2. использовать фильтр обратного осмоса; 3. обработать ультрафиолетом).
Срок реализации
Не более 7 суток при температуре 4±2 ̊С.
2. с использованием сгущенного цельного молока
Готовый крем обладает плотной суфлеподобной структурой и приятным молочным вкусом (без послевкусия).
Рецептура
Основа «Чемпион» — 250 г
Вода t18-20°C* — 500 г
Молоко сгущенное цельное — 260 г
Сахар-песок — 100 г
ИТОГО: 1110 г
Технология приготовления
Все ингредиенты внести в ёмкость миксера, взбивать венчиком на высокой скорости 3-5 минут.
Для достижения суфлеподобной структуры заготовки изделий с кремом необходимо поместить в холодильник на 3-4 часа для стабилизации.
ПРИМЕЧАНИЕ:
*Применяется обычная вода комнатной температуры из централизованного питьевого водоснабжения (в зависимости от региональных характеристик воды ее можно дополнительно очистить: 1. вскипятить; 2. использовать фильтр обратного осмоса; 3. обработать ультрафиолетом).
Срок реализации
Не более 7 суток при температуре 4±2 ̊С.
3. использованием водно-жировых начинок
Готовый крем обладает плотной суфлеподобной структурой и чистым вкусом.
Рецептура
Основа «Чемпион» — 250 г
Вода t18-20°C* — 500 г
Начинка водно-жировая — 255 г
Сахар-песок — 100 г
ИТОГО: 1105 г
Технология приготовления
Все ингредиенты внести в ёмкость миксера, взбивать венчиком на высокой скорости 3-5 минут.
Для достижения суфлеподобной структуры заготовки изделий с кремом необходимо поместить в холодильник на 3-4 часа для стабилизации.
ПРИМЕЧАНИЕ:
*Применяется обычная вода комнатной температуры из централизованного питьевого водоснабжения (в зависимости от региональных характеристик воды ее можно дополнительно очистить: 1. вскипятить; 2. использовать фильтр обратного осмоса; 3. обработать ультрафиолетом).
Срок реализации
Не более 7 суток при температуре 4±2 ̊С.
3. использованием десертных паст
Готовый крем обладает плотной суфлеподобной структурой и чистым вкусом.
Рецептура
Основа «Чемпион» — 250 г
Вода t18-20°C* — 500 г
Десертная паста — 130 г
Сахар-песок — 100 г
ИТОГО: 980 г
Технология приготовления
Все ингредиенты внести в ёмкость миксера, взбивать венчиком на высокой скорости 3-5 минут.
Для достижения суфлеподобной структуры заготовки изделий с кремом необходимо поместить в холодильник на 3-4 часа для стабилизации.
ПРИМЕЧАНИЕ:
*Применяется обычная вода комнатной температуры из централизованного питьевого водоснабжения (в зависимости от региональных характеристик воды ее можно дополнительно очистить: 1. вскипятить; 2. использовать фильтр обратного осмоса; 3. обработать ультрафиолетом).
Срок реализации
Не более 7 суток при температуре 4±2 ̊С.
