Смесь для воздушного бисквита «Артела»

Дозировка: 4-5% к массе теста.
Предназначение: для производства воздушных бисквитов и рулетов высокого качества,
а также пирожных «Буше».

Технологические аспекты

• Может использоваться на предприятиях, использующий ручной труд.
• Может использоваться на всех видах отсадочного оборудования, включая дозирующие помпы.
• Подходит для всех типов печей.
• Ускоренный технологический процесс.
• Равномерный подъем (без «купола») при выпечке полуфабриката.
• Готовый полуфабрикат хорошо режется без крошек.
• Выпеченный полуфабрикат не имеет послевкусия яйца.
• Выпеченный полуфабрикат обладает высокой эластичностью, при скручивании не образуются заломы.
• Воздушный полуфабрикат впитывает до 20% сахарного сиропа.

Маркетинговые аспекты

Готовый полуфабрикат имеет легкую структуру с ровной средней и мелкой пористостью. Обладает приятным сливочным ароматом.
Можно выпускать тонкие эластичные рулеты.
Можно выпускать пирожные «Буше» (фр. Bouchée)