Смесь для воздушного бисквита «Энигма»

Дозировка: 8-10% к массе теста.
Предназначение: для производства воздушных бисквитов и рулетов высокого качества.

Технологические аспекты

• Может использоваться на предприятиях, использующий ручной труд.
• Может использоваться на всех видах отсадочного оборудования, включая дозирующие помпы.
• Подходит для всех типов печей.
• Ускоренный технологический процесс.
• Равномерный подъем (без «купола») при выпечке полуфабриката.
• Готовый полуфабрикат хорошо режется без крошек.
• Выпеченный полуфабрикат не имеет послевкусия яйца.
• Выпеченный полуфабрикат обладает высокой эластичностью, при скручивании не образуются заломы.
• Воздушный полуфабрикат впитывает около 30% сахарного сиропа.

Маркетинговые аспекты

Готовый полуфабрикат имеет легкую, пышную структуру с ровной средней и мелкой пористостью, обладает приятным сливочным ароматом и не имеет послевкусия яйца.

Можно выпускать рулеты с эластичной и пышной структурой.
Можно выпускать шифоновый бисквит (англ. Chiffon cake).